沙拉醬真空高剪切均質乳化機?,沙拉醬均質乳化機設備，沙拉醬真空乳化機,沙拉醬成套真空乳化機,德國沙拉醬乳化機是是指物料在真空的狀態下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。

沙拉醬制作方(fang)法：

基本(ben)原料

蛋黃(huang)醬(jiang)的(de)主要成分是至少70%總(zong)重的(de)植物(wu)油和蛋黃(huang)，油的(de)種類自選。配料是芥末(mo)醬(jiang)mustard和檸(ning)檬汁(zhi)。其實白醋(cu)也很好。當(dang)然鹽和胡(hu)椒不能少。這里用(yong)白胡(hu)椒粉，為的(de)是色澤

*。工(gong)業生產的(de)蛋黃醬里面會添加更多的(de)香料，還(huan)有(you)保持形狀用的(de)穩定(ding)劑如天然樹膠(jiao)和變性淀粉(fen)。從營(ying)養(yang)價值(zhi)來說，工(gong)業產品因為添加了許(xu)多配料，雖然香味不如自制，但(dan)熱量值(zhi)較低。

制作方法

將(jiang)水和釀(niang)造醋(cu)混(hun)合，邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)邊添(tian)加(jia)核菌膠使之形成(cheng)(cheng)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)。向蛋(dan)黃、食鹽(yan)和香辛料(liao)中(zhong)(zhong)加(jia)1/3量上述(shu)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)，調成(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。用攪(jiao)(jiao)拌(ban)機邊攪(jiao)(jiao)邊添(tian)加(jia)色(se)拉油和2/3量的上述(shu)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)，便(bian)制成(cheng)(cheng)極穩(wen)定(ding)的乳化液(ye)(ye)。這種蛋(dan)黃醬在(zai)保(bao)存中(zhong)(zhong)粘度無下(xia)降現象。

調制蛋黃醬時(shi)需要(yao)注意些什么：

宜用(yong)深而窄口的(de)碗，這樣可使調(diao)攪的(de)面積(ji)縮小，保持調(diao)攪的(de)速度(du)和(he)攪拌的(de)方(fang)向要*。

用(yong)新鮮的蛋黃(huang)，尤(you)其注意要(yao)做蛋黃(huang)醬的雞蛋，不要(yao)在冰箱中貯藏(zang)，以免蛋黃(huang)失去彈(dan)性，易於散(san)開。

開始時(shi)，沙拉(la)油的(de)(de)分量不(bu)宜多，用點滴方式加(jia)入。待(dai)體積增(zeng)大後，而且(qie)*融合(he)時(shi)，便可(ke)以(yi)一(yi)湯(tang)匙(chi)一(yi)湯(tang)匙(chi)的(de)(de)加(jia)入了。

加入沙拉油(you)的(de)(de)時間應(ying)慢，使油(you)與(yu)蛋黃(huang)有*融合的(de)(de)時間。

調成的蛋黃醬(jiang)，因太(tai)用力搖動或不規(gui)則的攪(jiao)拌，以致又(you)散開時，可用下(xia)法(fa)補救。

另外再打(da)一(yi)個蛋黃，加一(yi)點水(冷開(kai)水)調勻(yun)後(hou)，加入原有的(de)(de)蛋黃醬中(zhong)，即 可(ke)使(shi)以(yi)散開(kai)的(de)(de)液體，再成乳(ru)融狀(zhuang)的(de)(de)蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺得(de)太濃或顏(yan)色太黃，可以(yi)加入一點(dian)蛋白(bai)調勻。

有些國家則規定(ding)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)醬(jiang)不得使(shi)(shi)用(yong)(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)以外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)穩(wen)定(ding)劑,若使(shi)(shi)用(yong)(yong)時,產(chan)品(pin)只能稱作(zuo)(zuo)沙拉醬(jiang)。所以制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工藝就更(geng)加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難，對(dui)于制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備要求也(ye)更(geng)高(gao)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中起乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)是卵(luan)磷脂(zhi)。它(ta)以一種空(kong)間(jian)完(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保護膜包圍油滴。乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑保擴膜具有彈性, 直到還沒破裂(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)都(dou)是可變形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。從而使(shi)(shi)水包油型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)狀液(ye)體系非(fei)常穩(wen)定(ding)。除用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)作(zuo)(zuo)為乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑外(wai),檸檬酸(suan)(suan)甘油單和(he)二酸(suan)(suan)酯,乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)甘油單和(he)二酸(suan)(suan)酯和(he)卵(luan)磷脂(zhi)復(fu)配使(shi)(shi)用(yong)(yong),也(ye)能使(shi)(shi)脂(zhi)肪細微的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分布,并(bing)可改善蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)醬(jiang)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠度(du)和(he)穩(wen)定(ding)性。若乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑用(yong)(yong)量(liang)(liang)過多或類(lei)型不對(dui),都(dou)會影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稠度(du)和(he)口(kou)感,為了使(shi)(shi)產(chan)品(pin)產(chan)生zuijia的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感,變性淀粉,水溶性膠(jiao)體,起乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)和(he)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)雜協同作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)特別重要。選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑和(he)增稠劑必須是耐酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑不可全部代替蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang),其用(yong)(yong)量(liang)(liang)為原料總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)0.5%左(zuo)右。

 其中影(ying)響沙拉醬(jiang)(jiang)制(zhi)品的好壞與(yu)制(zhi)作沙拉醬(jiang)(jiang)的難點在于水相，油相的混合的環節與(yu)均質乳化機的過程(cheng)，

混合攪拌(ban)

將全部原料分別(bie)稱量后，將少(shao)量的原輔料用(yong)水(shui)溶化，除植(zhi)物油(you)(you)、醋以外，全部倒入攪(jiao)拌機(ji)中(zhong)(zhong)，開啟攪(jiao)拌使其充分混(hun)(hun)(hun)合(he)(he)，呈均勻(yun)的混(hun)(hun)(hun)合(he)(he)液。混(hun)(hun)(hun)合(he)(he)液加(jia)熱(re)到40度左右(you)倒入乳(ru)化機(ji)中(zhong)(zhong)邊(bian)(bian)攪(jiao)拌邊(bian)(bian)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)加(jia)入植(zhi)物油(you)(you)．加(jia)油(you)(you)速度宜慢不宜快，直至攪(jiao)成粘(zhan)稠的半透明漿狀

 
設備(bei)的選(xuan)型(xing)

為了得到(dao)組(zu)織細膩的蛋(dan)黃醬或沙拉(la)醬，避免分(fen)層，用乳(ru)(ru)化機進行(xing)(xing)乳(ru)(ru)化，選擇設備是(shi)至關重要的，乳(ru)(ru)化的轉速必(bi)須高，剪切(qie)效率直接影響蛋(dan)黃醬的口感，及(ji)是(shi)否能夠制備出高質量的蛋(dan)黃醬或者沙拉(la)醬，在兩相物質混合的瞬間(jian)，快速把物料進行(xing)(xing)乳(ru)(ru)化反應(ying)，可以得到(dao)更(geng)的蛋(dan)黃醬。

質量標準(zhun)

1.感官(guan)指標

顏色淡黃，組織細膩、粘稠、不分層、無(wu)斷(duan)

裂(lie)、無油水分(fen)離現象。

2.理化(hua)指標

水分(fen)8％一25％，脂肪50％—80％，灰分(fen)

2．4％左(zuo)右，蛋白質(zhi)3％左(zuo)右。

GP系列蛋黃醬(jiang)/沙(sha)拉醬(jiang)配料系統是(shi)一款專業針對(dui)蛋黃醬(jiang)等油水(shui)(shui)相(xiang)(xiang)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)配料的(de)(de)(de)系統，根據(ju)蛋黃醬(jiang)類的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝，GP的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)形式(shi)(shi)更(geng)適合類蛋黃醬(jiang)物料黏(nian)度的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)蛋黃醬(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)和(he)GP的(de)(de)(de)核(he)心(xin)，我們采(cai)用了(le)基于管道式(shi)(shi)在線三相(xiang)(xiang)微(wei)(wei)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)原理的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)式(shi)(shi)，油水(shui)(shui)相(xiang)(xiang)被分為(wei)小的(de)(de)(de)單元，在乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)功(gong)能(neng)區(qu)內相(xiang)(xiang)遇(yu)，完成油水(shui)(shui)相(xiang)(xiang)與乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑之間的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)絡合，這(zhe)樣的(de)(de)(de)設計(ji)可以(yi)讓(rang)設計(ji)師在整個(ge)系統中功(gong)能(neng)區(qu)域(yu)的(de)(de)(de)劃分，更(geng)好的(de)(de)(de)對(dui)整個(ge)工藝過(guo)程進行調(diao)整和(he)優化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，比如在乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)功(gong)能(neng)區(qu)域(yu)，加強乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)力，使油相(xiang)(xiang)被乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)更(geng)微(wei)(wei)細的(de)(de)(de)液滴，并(bing)*時(shi)間與水(shui)(shui)相(xiang)(xiang)和(he)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑形成絡合，得到(dao)穩定的(de)(de)(de)水(shui)(shui)包(bao)油乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)體(ti)系，從(cong)而(er)解決了(le)罐內攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)功(gong)能(neng)區(qu)不(bu)分明的(de)(de)(de)宏觀乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)方(fang)式(shi)(shi)容(rong)易引起的(de)(de)(de)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)方(fang)式(shi)(shi)互相(xiang)(xiang)干(gan)擾(rao)導致(zhi)的(de)(de)(de)油滴粒度分布(bu)太寬，產(chan)(chan)品穩定性型差，容(rong)易析油等問題，并(bing)且GP具備了(le)在線連續化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)拓展能(neng)力。

沙拉醬真空高剪切均質乳化機主要設備有(you)：罐(guan)體(ti)、攪(jiao)拌裝置和(he)間歇(xie)式高(gao)(gao)剪(jian)切乳化機(ji)或管線式高(gao)(gao)剪(jian)切乳化機(ji)組成(cheng)。 慢速(su)(su)(su)(su)(su)攪(jiao)拌器(qi)(qi)是由(you)中(zhong)間的(de)折葉(xie)(xie)槳式攪(jiao)拌器(qi)(qi)與(yu)能混(hun)(hun)合高(gao)(gao)粘度的(de)框式攪(jiao)拌器(qi)(qi)組成(cheng)，在框式攪(jiao)拌器(qi)(qi)的(de)周邊裝有(you)刮壁的(de)刮板，刮板的(de)作用(yong)是使(shi)(shi)容器(qi)(qi)內壁與(yu)物(wu)料不(bu)斷產(chan)生新的(de)界面而(er)(er)不(bu)再(zai)留有(you)任何死角。高(gao)(gao)速(su)(su)(su)(su)(su)均質乳化器(qi)(qi)是由(you)高(gao)(gao)速(su)(su)(su)(su)(su)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)葉(xie)(xie)輪(lun)與(yu)具有(you)放(fang)射狀導流槽的(de)定子(zi)而(er)(er)構成(cheng)，經特殊設計(ji)的(de)葉(xie)(xie)輪(lun)上(shang)下翼葉(xie)(xie)高(gao)(gao)速(su)(su)(su)(su)(su)旋(xuan)轉(zhuan)，從而(er)(er)將物(wu)料從葉(xie)(xie)輪(lun)上(shang)下分別高(gao)(gao)壓吸入(ru)，后經葉(xie)(xie)輪(lun)以離心力高(gao)(gao)速(su)(su)(su)(su)(su)拋射。因葉(xie)(xie)輪(lun)與(yu)定子(zi)間有(you)較小的(de)間隙，所以物(wu)料在被吸入(ru)與(yu)拋出過程中(zhong)經過了強烈(lie)的(de)剪(jian)切、擠壓、混(hun)(hun)合、噴射、高(gao)(gao)頻震蕩等一系列復雜的(de)物(wu)理反應，從而(er)(er)將混(hun)(hun)合物(wu)料充分乳化，因慢速(su)(su)(su)(su)(su)攪(jiao)拌為同速(su)(su)(su)(su)(su)逆向左旋(xuan)不(bu)斷進行，zui終使(shi)(shi)整個(ge)容器(qi)(qi)內的(de)物(wu)料由(you)上(shang)而(er)(er)下不(bu)斷循環進行混(hun)(hun)合、分散(san)、均質、乳化。 

  多功能真空高剪切均質乳化機的(de)新混合(he)概念-多功能(neng)混合(he)分散乳(ru)化(hua)設備MP能(neng)夠確保(bao)產(chan)品的(de)zui高質量，并且極大縮短生產(chan)時間。 
   多功能真空高剪切均質乳化機該(gai)系統(tong)設備的核心(xin)是分(fen)散機(ji)GBI2000系列(lie)，該(gai)系列(lie)機(ji)器(qi)直接和(he)預混罐安裝在一起，有2級設計(ji)，擁有更(geng)多的功能和(he)靈活性。

初級：
預混罐內含(han)*的抽吸(xi)轉子，用來抽吸(xi)湍流的液體，對粘度達100,000 cp液體(ti)的(de)循環容(rong)量(liang)高可在高壓下進(jin)行CIP清洗(xi)，溫和，不劇烈。
第(di)二級：
選擇合(he)適(shi)的分散頭，乳化后(hou)粒徑(jing)小且精細，產品均一，即使在較長(chang)時間內也能保持穩(wen)定。無(wu)需附加真空泵即可(ke)將(jiang)粉(fen)體(ti)直接吸入分散腔與(yu)固體(ti)混合(he)。
預混罐內有一(yi)特殊的螺旋攪拌器，能保證罐內物料混合穩定(ding)充分。垂直與水平(ping)方(fang)向上(shang)混合(he)充分(fen)。
 

特氟綸材質的刮板非常(chang)靈(ling)活(huo)，可逆向旋轉(zhuan)，*，能夠加熱和冷卻，而時(shi)間也被大(da)大(da)縮短。
整個混合生產過程(cheng)采用現代電子觸屏式操作，具體可依(yi)據要求(qiu)調整。 

多功能真空高剪切均質乳化機應用領域(yu)：

食品(pin)：醬(jiang)油 調味(wei)品(pin) 蛋黃醬(jiang) 干酪 速食食品(pin) 嬰兒食品(pin) 果(guo)醬(jiang) 寵(chong)物(wu)食品(pin) 淀粉溶液(ye) 西點醬(jiang),沙(sha)拉醬(jiang),蛋黃醬(jiang),調味(wei)品(pin)

化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin): 乳(ru)液(ye)(ye) 防曬產品(pin)(pin) 香水 裝飾用的化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin) 洗發(fa)液(ye)(ye) 染發(fa)劑(ji) 洗手(shou)膏(gao) 液(ye)(ye)體香皂 牙膏(gao) 膠原質(zhi)懸乳(ru)液(ye)(ye)碳乳(ru)劑(ji) 

化(hua)(hua)工(gong)業: 清潔劑(ji) 上光劑(ji) 潤滑劑(ji) 顏(yan)料(liao) 漆 防腐(fu)劑(ji) 溶劑(ji) 蠟乳(ru)劑(ji) 高分子乳(ru)化(hua)(hua) 矽乳(ru)劑(ji) 膠(jiao)溶液(ye) 催化(hua)(hua)劑(ji)懸(xuan)乳(ru)液(ye) 二(er)氧化(hua)(hua)鈦懸(xuan)乳(ru)液(ye) 滲透劑(ji) 殺蟲劑(ji) 殺真菌劑(ji) 

制藥業(ye): 藥膏(gao) 凝膠 滴眼液(ye)(ye) 咳嗽糖(tang)漿 注(zhu)射溶液(ye)(ye) 糖(tang)/鹽溶液(ye)(ye) 栓劑(ji) 糖(tang)衣 洗發液(ye)(ye)(水包油或油包水) 石蠟乳劑(ji) 脂肪乳劑(ji) 蔬菜成分(fen)的(de)分(fen)解(jie)劑(ji) 防(fang)腐劑(ji) 血清 疫苗 

飲(yin)料(liao): 果(guo)汁(zhi) 蔬菜汁(zhi) 牛奶混(hun)合飲(yin)料(liao) 蛋白(bai)飲(yin)料(liao) 香料(liao) 利(li)口酒 藻酸鹽(yan)

我司(si)工廠(chang)有沙拉醬/蛋黃(huang)醬成套實驗裝置，歡迎(ying)來(lai)我司(si)參考(kao)考(kao)察指導！